Португальские вина подробнее. Азбука портвейна.

Когда русский человек слышит слово - Портвейн, почти уверена, что в памяти каждого жителя постсоветского пространства всплывает картинка:

 - Портвейн 777…

Пилась эта жидкость из граненого стакана и закусывалась чаще … рукавом. 

Пили, кривились, вздрагивали, на утро мучились от изжоги. 

Но что поделаешь, другого не было((

Б-р-р-р-р…

Настоящий портвейн пьют из бокала маленькими глоточками, после обеда, на десерт. Или можно, как аперитив (чаще сухой).

Что же это за напиток такой? Чем он отличается от «777»?

Немного истории.

В 1703 году между Португалией и Англией был подписан договор, согласно

которого португальские виноделы могли платить  только 1/3 пошлины на ввозимый в Англию напиток, произведенный из винограда, выращенного в долине реки Доуру, в сравнении с виноторговцами Франции.

Здесь находятся все мировые запасы портвейна

Это послужило хорошим толчком к развитию виноделия в этом районе и в течение 30 лет количество произведенного вина выросло в разы. 

Параллельно с развитием производства стали появляться фальсификации. В этом португальцы не отличаются от любого жителя планеты Земля и нашлись дельцы, пожелавшие снять пенку с несуществующего молока.

 Веселые и находчивые в несоответствующие стандартам «жидкости» стали добавлять ягоды бузины, чтобы получить насыщенный цвет и похожесть на качественное, пользующееся спросом вино.

 

Мост Дона Луиша, по которому можно попасть к погребам

В 1756 году, сразу после землетрясения, разрушившего столицу Португалии, Маркиз де Помбал издал указ, демаркировавший зону виноградарства и виноделия - Доуру. 

По границе демаркирующей линии было поставлено 335 каменных столбов и по ту сторону границы были вырублены все насаждения бузины. Закон должен был контролировать (и контролировал!) качество производимого продукта. 
Закон был драконовским и, естественно, не отличался популярностью.

 

Но дело было сделано,  и Португалия стала первой в мире страной, ограничившей зону производства вина. 

 Она, Португалия - маленькая страна на задворках Европы,  на 100 лет опередила своих 
конкурентов!

Ни одно вино в мире не имеет такого разнообразия, сколько имеет портвейн. 
И не мудрено заблудиться в этой армии стеклянных солдатиков с булькающей ароматной жидкостью внутри.

Часто у меня спрашивают совета, какой портвейн выбрать, какой портвейн хороший, какой лучше?   
Нельзя однозначно ответить на этот вопрос. Выбирать надо.

Ведь портвейн выпускает не один десяток производителей. И портвейн каждого из них имеет свой вкус, свой букет. Органолептические характеристики портвейна одного производителя отличаются от таковых другого.

Производителя выбирать, пробуя портвейн одного, другого, третьего… наслаждаясь и сравнивая…

Ну, а теперь приступаем к самому главному:  классификации портвейнов.
Должна предупредить, что я не профессионал, я - потребитель. Мои знания основаны только на том, что я слышала от местных жителей или от сомелье на дегустациях, где-то что-то читала, поэтому, скажем так, то, что я пишу - это только букварь, чтобы не заблудиться.

Профессионалы, не судите строго, заметите откровенный "ляп", напишите, пожалуйста, в комментариях, я исправлю.

Хоть португальцы и говорят, что у портвейна есть два обязательных свойства: 
он, портвейн,  должен быть … выпитым и должен быть красным, 
всё таки надо знать, что, оказывается, портвейны есть:

Белые (Branco) ,    Руби (Ruby),    Тони (Tawny),    Розовые (Rose) (эти появились совсем недавно, чуть больше десяти лет назад и очень полюбились англичанам).

Lagrima

Белые (Branco) портвейны, название говорит само за себя, производятся из белых сортов винограда. С годами, взрослея, белый портвейн темнеет от соломенного цвета до цвета карамели, темно-янтарного. 
Уровень "сухости" белых портвейнов зависит от количества алкоголя в одних и количества сахара в других, поэтому не буду погружаться так глубоко, пусть это останется профессионалам, отмечу только, что среди белых портвейнов есть:

легкий сухой (Branco leve Seco)

                                                                         

экстра сухой (Extra Seco)

                                                                         

сухой (Seco)

                                                                          

полусухой (Meia Seco)

                                                                          

сладкий (Doce)

                                                                          

очень сладкий (Muito Doce или Lagrima)

Руби (Ruby)

Руби (Ruby) – портвейн ярко-рубинового цвета, со вкусом свежих фруктов, он созревает в течение очень недолгого времени, не более 3 лет (если это не винтаж))), в дубовых бочках очень большого объема перед тем, как разливается в бутылки.  Большой объём и малый контакт с кислородом - залог сохранения первоначальных органолептических свойств портвейна Руби (Ruby).

Тони (Tawny)

Тони (Tawny) – портвейн рыжевато-коричневатого цвета, как бы в Руби (Ruby) капнули карамель. Этот портвейн созревает в дубовых бочках гораздо меньшего объема в течение минимум 5 лет перед тем, как быть разлитым в бутылки. Зрелый напиток, с запахом сухофруктов, ванили, орехов.

Розовый (Rose) портвейн официально относится к категории  Ruby. При производстве вино меньше по времени настаивается на мезге, виноград выбирается с выраженной кислинкой, чтобы придать напитку свежий вкус. Вино получилось насыщенного розового цвета со вкусом свежей малины, вишни и грейпфрута.

Reserva

 Портвейны

  Белые (Branco) ,    

 Руби (Ruby)  и    

 Тони (Tawny) 
 – могут быть с надписью  Reserva 
– это портвейны более высокого качества, полученные путем ассамбляжа вин разной выдержки, разных урожаев, поэтому возраст Reserva никогда не указывается.

Кулейта (Colheita)

Следующие в иерархической лестнице  портвейны

Белые (Branco)   и   Тони (Tawny)  

с указанием возраста: 10 лет, 20 лет, 30 лет. В бутылках с указанием возраста тоже ассамбляж портвейнов разновозрастных. 

Автор этих портвейнов смешением вин с разным сроком выдержки получил напиток, органолептические качества которого соответствуют показателям портвейна возраста, указанного на этикетке.

Вершиной качества портвейнов

 Белые (Branco)  и Тони (Tawny)  

являются портвейны класса  

Кулейта (Colheita) – это портвейн одного урожая, причем года особого, когда виноград был не похожим на виноград ежегодного сбора. 

Что-то в нем особенное, необычное. Мастер погреба определил, что вино этого урожая не нуждается в купаже. 

Кулейта выдерживается в бочках не менее  7 лет, если нужно, разливается в бутылки или продолжает стареть.

Винтаж (Vintage)

LBV (Late bottles vintage)

На самой верхней ступеньке  Руби (Ruby) – Винтаж (Vintage) – это тоже вино одного урожая, урожая с особыми показателями. Выдерживается винтажный портвейн в дубовых бочках небольшого объема 2 года. Затем без фильтрации и очищения разливается в бутылке, где продолжается его старение. Это самый дорогой из портвейнов. Чем он старше, тем дороже)))
 Выпускается в исключительные годы и предложенный производителем портвейн, его исключительность, должны быть подтверждены большинством винных домов.

Если предложенный производителем портвейн «не дотягивает» по каким-то показателям до винтажа, его классифицируют, как LBV (Late bottles vintage). Вина этой категории отличаются хорошим соотношением цена-качество.

Очень надеюсь, что я не завела Вас в тупик и Вы сможете теперь самостоятельно выбрать портвейн по своему вкусу.
О сухих винах Португалии можно почитать ЗДЕСЬ

Спасибо, что зашли в гости.
Будьте здоровы и счастливы Вы и Ваши близкие.

Света, тепла и солнца в Ваши сердца, дома и души.

С Вами была Людмила Медведева.