Португальская кухня. Крокеты из бакаляу

Чтобы приготовить бакаляу надо ее купить. Выбираем не ту, что подешевле, а ту, что потолще и запах, чтоб приятный был. В магазине ее распилят на порционные кусочки.

Прежде, чем готовить рыбу, её необходимо вымочить минимум в течение 24 часов. Причем вымачивать бакаляу - это целая наука. Вода должна быть холодная и, если таинство происходит летом, то лучше, если емкость будет стоять в холодильнике. Замоченную рыбу руками не трогать!

Каждые 2-3 часа воду менять, осторожно сливая.
Через 24-36 часов бакаляу выложить в дуршлаг, чтобы сбежали остатки соленой воды.

Пока рыба стекает, отвариваем картошку в мундирах, чистим ее от кожуры и разминаем в пюре.
Отдельно в течение 15 минут варим бакаляу с  лавровым листиком.

Чистим 2 средние луковицы, два зубочка чеснока и мелко режем. Мяту и петрушку тоже измельчаем. Все это смешиваем с картофельным пюре.

Свареную рыбу очищаем от кожи и косточек, разделяем на волокна и тоже смешиваем с картофелем, туда же добавляем сырые яйца, молотый черный перец, паприку, соль по вкусу и хорошо вымешиваем до получения однородной массы, из которой формируем шарики или "котлетки".

Во фритюрнице или глубокой сковороде разогреваем растительное масло и жарим крокеты до румяной корочки.

Подавать горячими. Аккомпанировать белым вином.

Приятного аппетита.


На  4 порции потребуется:

400г бакаляу                    400 г картофеля                    2 средних луковицы

2 зубочка чеснока           3 яйца                                   1 веточка мяты

1 пучок петрушки           1 лавровый лист                 1 кофейная ложка паприки

черный молотый перец и соль по вкусу.