Португальская кухня. Бакаляу.

 Отправляясь на Пиренейский полуостров, будет очень большой ошибкой не познакомиться с местной кухней. Совсем не будет лишним, если зайдя в ресторан, Вы со знанием дела самостоятельно сделаете заказ, выбрав то, что Вам хочется.

Португальская кухня очень своеобразна, в корне отличается от нашей, поэтому, прежде, чем покупать билет на Лиссабон, надо пройти ликбез по блюдам национальной кухни. И первые блюда, о которых Вам необходимо знать - это блюда из bacalhao (бакаляу), то есть из трески.

Бакаляу едят в Испании, Италии, Франции, Норвегии, но  в Португалии - это самый популярный продукт, при чем в понятии португальцев - бакаляу - это особо заготовленная треска: вяленая и очень соленая. Это понятие формировалось столетиями потому, что у берегов Португалии бакаляу не ловится, и на ее добычу приходилось отправляться далеко на север, а чтобы улов не испортился в течение многих дней пути, рыба засаливалась и таким образом могла храниться долго.

И сейчас в супермаркетах есть целые отделы бакаляу, где на огромных стеллажах лежат "доски" распластанной, обезглавленной трески, поблёскивающей большими кристаллами соли. Для португальцев слово "бакаляу" настолько обыденно, что многие из них вообще забыли, что это такое. Впрочем, судите сами: я расскажу  историю, участником которой была  лично.

Речь идет об одной моей знакомой 87-летней старушке. Однажды она пришла ко мне с рекламным проспектом в руках и, тыкая пальцем в надпись над фотографией живой трески прочла:
- Ба-ка-ля-у???, -  и удивленно посмотрела на меня.
Я, не поняв в чем закавыка, отвечаю:
- Да, бакаляу. А в чем вопрос?
Она мне изумленно вопросом на вопрос:
- Так здесь же  Р Ы Б А(!?) нарисована?
- Да, - отвечаю, - рыба, а бакаляу - это что?
Старуха в ступоре молчала довольно продолжительное  время, шамкая беззубым ртом и морща и без того, изборожденный глубокими морщинами лоб. И, наконец, с большим сомнением в голосе выдала:
- А я всегда думала: и почему это, когда варишь бакаляу, она ... рыбой... пахнет...

 Бакаляу по содержанию в ней белка, не уступает мясу, а вот всяких там холестеринов и жиров в ней гораздо меньше. Поэтому во время поста, бакаляу на столе -  "королева". Рождественский сочельник тоже без бакаляу не обходится, да и вообще любой праздник, любое застолье, ну, как же без нее!?

Раньше бакаляу была пищей бедняков, но сейчас это достаточно дорогой деликатес. Цена за килограмм бакаляу доходит до 20 евро. И тем не менее, в среднем, в год каждый португалец съедает 16 килограммов этой рыбы. Сами португальцы утверждают, что из бакаляу можно приготовить, 1001 блюдо.

Но о блюдах и о том, как их готовить, мы поговорим завтра.